食堂電梯垂直運輸問題

供食堂工作人員垂直聯系使用的樓梯，在功能(néng)上不僅要滿足人流的交通需要，而重要的是還(hái)應滿足由于停電或電梯發(fā)生故障、檢修時食物的垂直運輸要求(有備用電源和備用電梯設置的除外)。一般在廚房淩梯的設計中應著(zhe)重考慮如下兩(liǎng)個問題：

1、位置：在己建成(chéng)的疊以食堂中，廚房一踐梯的平面(miàn)位置包括有兩(liǎng)種(zhǒng)方式，即獨立設置與統一設置兩(liǎng)種(zhǒng)方式。前者不考慮與電梯的結合而單獨設置，如北京電力學(xué)院學(xué)生食堂，後(hòu)者則考慮與電梯的結合而統一設置，如泉州華僑大學(xué)學(xué)生食堂。根據實踐調查表明，樓梯獨立設置由于存在繞道(dào)、重複水平運輸線路以及打亂副食加工流水作業線等等缺點，因而多數建設單位反映使用不便，相反，統一設置由于具有運輸線路短捷的顯著優點而受到使用單位的普遍稱贊。至于樓梯與電梯統一設置的具體位置應根據食堂的疊層類型以及食堂的具體特點而定。例如，食堂若爲疊層餐廳、單層廚房疊層類型，其樓梯與電梯的位置自然應統一布置在備餐間内，如若主食加工制作間與副食粗加工間均爲集中布置，而食堂又系多餐廳集中建造型式；其具體統一設置位置則一般應居廚房中心的獨立地段。

2、寬度：廚房樓梯的設計考慮到人力垂直運輸時的寬度要求。實踐中不少食堂由于忽略了這(zhè)點而采用了小于1米寬度的窄小樓梯，以緻在人工擡運食品中曾發(fā)生過(guò)不少事(shì)故問題(例如北京中國(guó)院中關村食堂，北京師範學(xué)院學(xué)生食堂)。考慮到

人工垂直運輸上的需要，據廚房工作人員反映，樓梯的淨寬一般不宜小于1.5米，而樓梯休息平台的淨寬則大于l.6米。